Questa ricetta è tratta dal libro di cucina Mysore Style Cooking di V. Sandhya, che dal 1998 cucina per gli studenti di Ashtanga a Mysore, adattando la sua conoscenza della cucina tradizionale di Mysore alle esigenze degli studenti di yoga. 

Dal libro di cucina “Mysore Style Cooking” di V. Sandhya

Ingredienti:

125 g lenticchie gialle decorticate

1 mazzo abbondante di spinaci, lavati e tagliati

1 Cucchiaio di cocco grattato

1 lime (succo)

1 pomodoro tagliato a dadini

2 tazze d’acqua

Base del dahl:

1 Cucchiaio di olio

¼ Cucchiaino di semi di cumino

¼ Cucchiaino di semi di fieno greco

¼ Cucchiaino di pepe nero in polvere

2 ½ cm ginger fresco grattato

8-10 foglie di curry

1-2 peperoncini verdi

1 cucchiano di coriandolo 

½ cucchiaino di curcuma in polvere

1 pizzico di assafetida.

Preparazione:

1. Lavare le lenticchie e metterle in casseruola dal fondo spesso o in una pentola a pressione con l’acqua. Cuocere per 15-20 minuti nella casseruola o 4 minuti nella pentola a pressione. Lasciare da parte nella loro acqua.
2. Preparare la base per il dahl riscaldando l’olio a fuoco basso in una padella dal fondo spesso. Aggiungere i semi di cumino, e quando cominciano a scoppiare aggiungere il resto degli ingredienti per la base del curry. Far cuocere per alcuni secondi.
3. Aggiungere gli spinaci tagliati e il pomodoro alla base e cuocere per alcuni minuti fino a quando gli spinaci risulteranno appassati. Aggiungere le lenticchie cotte con un po’ dela loro acqua di cottura, il cocco grattato e il sale. Se il dahl è molto denso, aggiungere altra acqua di cottura delle lenticchie fino a raggiungere la consistenza desiderata. Cuocere per alcuni minuti fino a quando gli spinaci saranno ben cotti.
4. Prima di servire, togliere i peperoncini verdi ed aggiungi il succo di lime. Servire caldo con riso caldo, yogurt e chutney.